Nele kaneelisaiade valmistamine samm-sammult

Külluslik kaneelilõhn ja vastupandamatult pehmed saiakesed – kas on midagi kodus küpsetatud kaneelisaiadest paremat? Tihtipeale arvatakse, et täiuslike kaneelisaiade valmistamine on keeruline kunst, kuid tegelikult peitub saladus paaris nipis ja õiges tehnikas. Selles õpetuses jagan teiega oma isiklikke saladusi, mis on lihvitud aastatepikkuse küpsetamise ja katsetamisega. Seda retsepti olen kasutanud 3 aastat muutma kujul.

Hakkame pihta!

Koostisosad (umbes 12-14 saiakest) 

Tainas:

• Presspärm: 25 g
• Suhkur: 80 g
• Sool: 8 g
• Eestimaiste või: 80 g
• Soe piim: 250 g
• Jahu: 480-520 g

Täidis:

• Eestimaiste või: 120 g
• Demerara suhkur: 120 g
• Kaneel: 18 g

Glasuur ja kaunistus:

• Siirup: Vee ja suhkru segu (umbes 40:60)
• Tuhksuhkur (kaunistuseks)

1. Taigna valmistamine

• Lahusta pärm soojas piimas. Lisa suhkur ja sool, või ja jahu.

– Sool on siin ülioluline! Ära vähenda kogust, isegi kui see tundub suur.

– Pärmi ei pea hõõruma suhkruga või suhkrut enne lahustama – need on müüdid! Võid neid teha aga lõpptulemus on sama, mis nende tegamata jätmisel.😊

• Sõtku tainast ca 5-10 min, kuni see on pealt sile ja ühtlane ja jahu lisa niipalju, et tainas kausi küljest lahti tuleks aga tainas peab jääma pehme! Pigem lisa jahu vähem, kui rohkem! 😊 Kui sul on kodus köögikombain/taignasegaja, siis lase sellel kogu töö ära teha.
• Nipp: Tainas armastab niisket keskkonda. Kata taignakauss toidukilega ja aseta see sooja kohta kerkima. Soojal suvepäeval sobib päikesepaisteline koht aga tavalise Eesti ilmaga soojenda ahi 40°C-ni, lülita välja ja seejärel pane kauss 40 minutiks sinna mõnulema.
• Lase tainal kerkida, kuni selle maht on ca kahekordistunud.
• NB! Mitmekordne kergitamine ei ole vajalik ja isegi ütleksin, et see on mittesoovitatav, kuna pärmi jõud hakkab üks hetk raugema ja see ei tohi juhtuda enne lõppkergitamist. 😊

2. Täidise ja siirupi ettevalmistus

• Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Sega omavahel toasoe või, demerara suhkur ja kaneel. Demerara annab kergelt karamellise maitse ja kaneeli peab olema rohkelt! 18 g on just paras kogus. Maitsva lisanüansi saad, kui kasutad 1/3 Tseiloni kaneeli ja 2/3 tavalist kaneeli – soovitan Meirat või Santa Mariat.
• Valmista siirup – pane potti vesi ja suhkur (suhtega 40:60). Teen seda alati silma järgi aga peaks piisama ca 40 g veest ja 60 g suhkrust. Jäta see ootele ja keeda see valmis siis, kui saiad on ahjust välja tulnud. Piisab kui siirup podiseb tulel ca 10-20sekundit.

3. Saiade vormimine

Rulli kerkinud tainas õrnalt jahusel pinnal umbes 36×60 cm suuruseks ristkülikuks. Nõuanne: Kohtle tainast hellalt, just nii hellalt, kui hästi sa tahad, et saiakesed maitseksid. Alguses võid tainast ka kätega õrnalt venitada ja alles seejärel võiksid rulli järgi haarata.

• Määri täidis spaatliga ühtlaselt tainale.

• Nüüd rulli tainaplaat üpris tihedaks rulliks. Aegajalt tainast õige õrnalt venitades ja selle sisse pinget luues saad kõige parema ja tihkema tulemuse aga ära üle pinguta. 😊 Alloleval pildil on näha, kuidas ma tainast nö venitan ehk veidike tõstan õhku ja tõmban enda poole.

• Lõika rullist umbes 2,5-3 cm laiused kettad. Sellest kogusest saad 12-14 saia.

4. Saiade teine kerkimine ja küpsetamine

• Aseta lõigatud saiad ahjuplaadile, jättes ca 4 cm vahed. Kindlasti keera ots kaneelisaia alla, et saiad küpsedes lahti ei kerki.

• Pintselda saiad muna-vee seguga (1:1), ära unusta ka külgi.

• Minu nipid-trikid niiskuse loomiseks: Niiskust on vaja, et saia välispind ei kuivaks, sest kuivanud välispind moodustab nagu kesta tema ümber ja see pärsib kerkimist. Kasutan kahte variant, toon mõlemad siin välja.
• Kasuta toidukile, et luua “kasvuhooneefekt “
• Aseta ahju põhjale väike pott äsja keenud veega (1–2 cm vett) ja pane kaneelikad ahju ülemisele siinile kerkima.

• Ideaaltemperatuur kerkimiseks on 36–37°C. Lase saiadel kerkida umbes 40 minutit, kuni sa näed taignas pisikesi mulle. Kuumal suvepäeval võib see võtta vaid 20 minutit aga talvel tihti hoopis 60 minutit. See on niiskuse, temperatuuri ja ka tunnetamise küsimus. 😊
• Mul on kodus kaks ahju – ühega küpsetan 175 kraadi juures, teisega 185 kraadi juures, kindlasti pöördõhu režiimil. Ilma pöördõhuta tõsta temperatuuri 20 kraadi võrra ja siis saad küpsetada ainult ühe plaadi korraga. Pöördõhuga saab ka kaks plaati korraga ahju pista. 😊 Kui sa oma ahju ei tunne, siis katseta ühe saiaga ja vaata mis ta teeb. 😊 Küpsetamine võiks kesta ca 15 minutit( +/- 3 min) aga jällegi tunnetamise asi.
• Nõuanne: Kui saiad on 10 minutit ahjus olnud, siis võid ahjuplaati keerata, et saiad pruunistuksid ühtlaselt.

5. Lõppviimistlus ja säilitamine

• Võta saiad ahjust, lase neil 5-10 minutit puhata ja pintselda seejärel kuuma siirupiga üle. Siirup on ülitähtis! See annab mahlasust ja aitab saiadel kauem värskena püsida. Raputa peale tuhksuhkrut.
• Säilitamine: Pärast jahtumist hoia saiakesi kindlasti kaanega karbis või toidukilega kaetult. Nii püsivad need värsked kuni 36 tundi. Säilita saiakesi toatemperatuuril! Kasutasime ju ohtralt võid aga sa ju tead mis võiga juhtub külmikus – muutub kõvaks .😊
• Head katsetamist! Anna kindlasti ka teada, kas nõuannetest oli kasu ja küsimuste korral kirjuta julgelt!😊